Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, 16 Eylül 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlandı.
Yeni düzenlemeyle döner, sucuk, köfte, burger, kıyma, pastırma ve kavurma gibi birçok üründe içerik oranlarından kullanılabilecek bileşenlere kadar çeşitli kriterler değiştirildi. Etiketlerde tüketicinin daha açık şekilde bilgilendirilmesini amaçlayan yeni kurallar getirilirken, bazı ifadelerin kullanımı tamamen yasaklandı.
Dönerde Yağ, Tuz ve Et Oranları Yeniden Belirlendi
Yeni tebliğe göre döner; yaprak döner, kıyma döner ve yaprak-kıyma döner olmak üzere üç farklı şekilde tanımlandı. Kıyma dönerde kıyma oranı en fazla yüzde 90 olurken, yaprak haldeki çiğ kırmızı etin en az yüzde 10 olması gerekecek.
Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı en fazla yüzde 40 olacak. Dönerde toplam yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı yüzde 2’yi geçemeyecek. Toplam et proteininin de en az yüzde 12 olması zorunlu olacak.
Döner üretiminde fıstık ve peynir kullanılamayacak. Yaprak dönerde diyet lifine izin verilmeyecek. Nişasta, soya ürünleri, protein tozları ve bazı dolgu maddeleri de yasak kapsamına alınacak.
Sucuk, Köfte ve Burgerde Yeni Standart
Köfte ve burger gibi kıymadan elde edilen kırmızı et karışımlarında toplam et proteini en az yüzde 10 olacak. Yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı ise yüzde 2’yi aşamayacak.
Sucukta toplam et proteininin en az yüzde 15 olması gerekecek. Kolajen bağ doku proteini oranı ise toplam et proteininin yüzde 20’sini geçemeyecek. Isıl işlem görmüş sucukta toplam et proteini en az yüzde 13 olarak belirlendi.
Pastırmada çemen hariç nem oranı en fazla yüzde 50, çemen oranı ise en fazla yüzde 10 olacak. Kavurma ve kıyma kavurmada nem yüzde 45’i, tuz yüzde 3’ü, yağ ise yüzde 30’u geçemeyecek.
Kanatlı Ürünlerde de Kurallar Değişti
Kanatlı kıyma ve kanatlı kıymadan hazırlanan et karışımları artık yalnızca dondurulmuş olarak satışa sunulabilecek.
Kanatlı köfte ve burgerlerde toplam et proteini en az yüzde 10, yağ oranı ise en fazla yüzde 15 olacak. Kanatlı eti dönerinde yağ yüzde 15’i, tuz yüzde 2’yi geçemeyecek ve toplam et proteini en az yüzde 14 olacak.
Çiğ kanatlı eti ve kanatlı kıyma ürünlerinin etiketlerinde ayrıca, pişirme sırasında ürünün merkez sıcaklığının en az 72 dereceye ulaşması gerektiğine dair uyarı bulunacak.
“Yüzde 100 Dana Eti” İfadesi Yasaklandı
Yeni düzenlemenin en dikkat çeken başlıklarından biri etiketler oldu. Ürünlerin üzerinde marka dahil olmak üzere “yüzde 100”, “yüzde 100 dana eti” ve “yüzde 100 göğüs eti” gibi ifadeler ile bunları çağrıştıran logolar kullanılamayacak.
Emülsifiye et ürünlerinde baş eti bulunması halinde etikette “Baş eti içerir” ifadesi yer alacak. Mekanik ayrılmış kanatlı eti kullanılması durumunda da bunun açıkça belirtilmesi gerekecek. Yeni kurallara uyum için mevcut işletmelere 31 Mart 2027’ye kadar süre tanındı.