Efendy mutfak ekibiyle birlikte sonbahardan bu yana sürdürdükleri kapsamlı araştırmada, Uşak tarhanası karakteristik yapısıyla öne çıkan lezzetler arasında yerini aldı. Sivrioğlu'nun tarhana üzerine kaleme aldığı yazısında Ege'nin bu kadim lezzetine özel vurgu yapması, kentteki geleneksel mutfak kültürünün ulusal basında takdir görmesini sağladı.
Ünlü şef, tarhananın Anadolu topraklarına özgü bir ürün olduğunu ve her bölgenin kendi ihtiyaçları doğrultusunda farklı tarhana geliştirdiğini vurguladı. "Aynı kelimeyi kullanıyoruz ama aynı şeyi kastetmiyoruz" diyen Sivrioğlu, evlerden, küçük üreticilerden ve pazarlardan topladıkları tarhanaları yan yana koyarak kapsamlı bir tadım gerçekleştirdiklerini belirtti. Bu tadımlar sonucunda ortaya çıkan tablo, tarhananın tek bir tarif olmadığını, bir alışkanlık ve çözüm olduğunu gösterdi.
Uşak Tarhanası: Yoğurt ve Biber Dengesiyle Net Karakter
Somer Sivrioğlu'nun yazısında Uşak tarhanasına ayrı bir yer ayırması dikkat çekti. Ünlü şef, "Ege içlerinden gelen Uşak tarhanası, yoğurdu ve biberiyle daha net bir karakter koyuyor ortaya. Acılı olanı üşüyen içindir" ifadelerini kullanarak Uşak'ın geleneksel tarhanasının özelliklerini anlattı. Uşak tarhanasının diğer bölge tarhanalarından farklı olarak yoğurt ve biber dengesinde kurduğu özgün lezzet profili, tadım masasında uzmanlar tarafından özellikle vurgulandı.
Sivrioğlu'nun araştırmasında Bolu'dan başlayan tarhana yolculuğu, Karadeniz'den Doğu Anadolu'ya, Ege'den Güneydoğu'ya kadar uzandı. Her bölgenin kendine özgü tarhana karakteri olduğunu belirten şef, Bolu'nun dengeli tarhanasından Karadeniz'in sade örneklerine, Malatya'nın atıştırmalık tarhanasından Maraş'ın sert yapılı çeşidine kadar geniş bir yelpazeyi deneyimledi.
Ege'nin Lezzet Coğrafyasında Uşak Farkı
Tadım masasında Uşak tarhanasının yanı sıra Seferihisar'dan gelen damlasakızlı tarhana, Balıkesir ve Kütahya'nın yuvarlak profilli örnekleri, Afyon'un haşhaşlı tarhanası gibi Ege bölgesinin zengin tarhana çeşitliliği de değerlendirildi. Ancak Uşak tarhanası, acılı versiyonuyla soğuk havalarda tercih edilen ve ısıtan özelliğiyle ayrı bir kategoride değerlendirildi.
Somer Sivrioğlu, tarhananın zenginliğinin "tek olmamasında, aynı kalmamasında ve hâlâ değişmesinde" yattığını vurgulayarak, bu geleneksel ürünün nostalji değil birikim olduğunu söyledi.