Domates ve kapya biberle hazırlanan sosun porsiyonlara ayrılarak dondurulması, ihtiyaç oldukça yalnızca kullanılacak miktarın çıkarılmasına imkân sağlıyor.
Domates sosu hazırlığında yaklaşık 4 kilogram salçalık domates ve 1 kilogram kapya biber kullanılıyor. Etli domateslerin tercih edilmesi sosun daha yoğun kıvamlı olmasına yardımcı oluyor.
Domates ve biberler iyice yıkandıktan sonra suları süzdürülüyor. Domateslerin sap ve bozulmuş bölümleri temizlenirken kabuklarının soyulmasına gerek kalmıyor. Kapya biberlerin çekirdekleri çıkarılıyor ve tüm sebzeler iri parçalar halinde doğranıyor.
Önce Pişiriliyor, Ardından Pürüzsüz Hale Getiriliyor
Doğranan domates ve kapya biberler geniş bir tencereye alınarak orta ateşte pişiriliyor. Tencerenin kapağı kapatılarak sebzelerin kendi suyunu salması ve yumuşaması sağlanıyor. Yaklaşık 15-20 dakika içerisinde kaynamaya başlayan karışım, eşit şekilde pişmesi için ara sıra karıştırılıyor.
Sebzeler yaklaşık 30 dakika tamamen yumuşayana kadar pişirildikten sonra ocaktan alınıyor. İlk sıcaklığının çıkması için yaklaşık yarım saat bekletilen karışım blenderdan geçirilerek pürüzsüz bir kıvama getiriliyor.
Hazırlanan püre daha sonra yeniden ocağa alınıyor. Sosun dibinin tutmaması için sık sık karıştırılarak yaklaşık 30 dakika daha kaynatılıyor. Daha yoğun kıvam isteyenler pişirme süresini kontrollü şekilde uzatabiliyor.
Porsiyonlara Ayrılarak Dondurucuya Kaldırılıyor
Pişirme işlemi tamamlanan sosun dondurucuya konulmadan önce tamamen soğuması bekleniyor. Ardından tek kullanımlık miktarlara ayrılarak dondurmaya uygun kaplara veya kilitli poşetlere dolduruluyor.
Poşet tercih edildiğinde içindeki fazla havanın çıkarılması ve poşetin düz şekilde dondurulması saklama alanından tasarruf sağlıyor. Kap kullanılacaksa donma sırasında meydana gelebilecek genleşme nedeniyle üst bölümde bir miktar boşluk bırakılması gerekiyor.
Bu yöntem sayesinde sos küçük porsiyonlar halinde saklanabiliyor. Yemek, menemen, kahvaltılık tarif veya kızartmalarda ihtiyaç duyulan miktar dondurucudan çıkarılırken, kalan soslar kullanılacağı güne kadar muhafaza edilebiliyor.