Türk mutfağının en sevilen çorbalarından biri olan analı kızlı çorbası, hem lezzeti hem de görüntüsüyle sofralarımızın vazgeçilmezi haline gelmiştir.
Bu özel çorba, adını içindeki iki farklı köfte türünden alır: "ana" olarak adlandırılan büyük köfteler ve "kız" olarak nitelendirilen küçük köfteler.
ANALI KIZLI ÇORBASI İÇİN MALZEMELER
Analı kızlı çorbasını yapmak için ihtiyacınız olan ana malzemeler şunlardır:
- 400-500 gram biftek kuşbaşı et (dana veya kuzu tercih edilebilir)
- 1 kase haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- Yaklaşık 2-2,5 litre sıcak su
- Tuz
Çorbanın olmazsa olmazı olan köfteler için ise şu malzemeleri kullanacağız:
- 1 su bardağı köftelik bulgur
- Yarım su bardağı irmik
- Yarım su bardağı un
- 1 su bardağı sıcak su
- Kırmızı toz biber, tuz ve yarım kaşık kadar biber salçası
İç harcı için:
- 400 gram kıyma
- 2 adet soğan
- Yarım kaşık kadar biber salçası, tuz ve kırmızı toz biber
- 1 çay bardağı ceviz içi
- 1 kaşık tereyağı
ADIM ADIM ANALI KIZLI ÇORBASI YAPIMI
Hem leziz hem de doyurucu olan bu çorba, bilhassa soğuk kış aylarında içinizi ısıtacaktır. Yemeği şu adımları takip ederek yapabilirsiniz:
- Öncelikle köfte hamuru için bulgur ve irmiği 1 su bardağı kaynar su ile ıslatıp 15-20 dakika bekletin.
- Bu sırada iç harcı hazırlayın: Soğanları küçük küçük doğrayıp tereyağında kavurun, ardından kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Baharatları, salçayı ve rondodan geçirilmiş cevizleri ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın ve daha sonra 10-15 dakika buzlukta bekletin.
- Yumuşayan hamura un, tuz, toz kırmızı biber ve biber salçası ekleyip iyice yoğurun. Gerekirse su ilave edin. Hamur sakız kıvamına geldiğinde, küçük parçalar alıp içini oyun ve hazırladığınız kıymalı harçla doldurun.
- Hamurun bir kısmından da nohuttan biraz büyük toplar yapın.
- Tencereye sıvı yağ koyup kuşbaşı doğranmış eti kavurun. Salçaları ekleyip kavurmaya devam edin. Sıcak su ilave edip düdüklü tencerede 10-15 dakika haşlayın.
- Haşlanan etin içine nohutları ekleyin ve 3-5 dakika kaynatın. Ardından küçük topları ekleyip 3 dakika daha kaynatın. Son olarak içli köfteleri ilave edip 5-8 dakika orta ateşte pişirin.
- Çorbayı ocaktan alıp sıcak servis edin.