Tarte Tatin nasıl yapılır? Sadece aşçıların bildiği püf noktaları

Fransız mutfağının efsanevi tatlılarından Tarte Tatin, hem lezzeti hem de ilginç hikayesiyle gastronomi dünyasında özel bir yere sahip. Tatin kardeşlerin kazara keşfettiği bu nefis tatlı, zamanla Fransa sınırlarını aşarak dünya çapında ün kazandı.

Klasik bir elmalı tart gibi görünse de, hazırlanış tekniği ve sunumuyla farklılaşan Tarte Tatin, mutfakta yaratıcılığın ve tesadüflerin ne denli önemli olabileceğini gösteren harika bir örnek.

MÜKEMMEL TARTE TATİN İÇİN ADIM ADIM TARİF

Tarte Tatin yapmak için öncelikle hamuru hazırlamalısınız. 250 gram un, 125 gram soğuk tereyağı, 50 gram toz şeker, 1 yumurta sarısı ve bir tutam tuzu karıştırarak elde ettiğiniz hamuru, en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu arada, 6-8 adet büyük boy elmayı soyup dilimleyin.

Derin bir tavada 100 gram tereyağı ve 150 gram esmer şekeri eritin. Üzerine elma dilimlerini düzenli bir şekilde yerleştirin ve orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika karamelize olana kadar pişirin. İsteğe bağlı olarak bir çay kaşığı tarçın ve birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz.

Dinlenmiş hamuru, elmaların üzerini kapatacak şekilde açın ve dikkatlice yerleştirin. Hamurun kenarlarını içeri doğru kıvırarak elma karışımını sızdırmaz hale getirin. 180°C'de önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar, hamurun üzeri altın rengi olana kadar pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika kadar dinlendirin, ardından büyük bir tabak yardımıyla dikkatlice ters çevirin. Sıcak servis yapın ve isterseniz yanında bir top vanilyalı dondurma ile sunun.

TARTE TATİN'İN PÜF NOKTALARI

Tarte Tatin yapmanın püf noktası, elmaları mükemmel kıvamda karamelize etmekte yatıyor. Bunun için tercihen asidik ve sert elma çeşitleri kullanılmalı. Granny Smith veya Golden gibi çeşitler ideal.

Elmaları soyup dilimlendikten sonra, tereyağı ve şekerle birlikte iyice karamelize etmek gerekiyor. Bu aşamada sabırlı olmak ve elmaların hem yumuşamasını hem de altın rengini almasını beklemek çok önemli.

Kış aylarının şifalı iksiri: Analı Kızlı Çorbası nasıl yapılır?