Sağlıklı beslenmenin yeni trendi mor ekmek nasıl yapılır?

İstanbul Üniversitesi'nden İhsan Kaya ve ekibinin çalışmaları sonucu geliştirilen bu özel ekmek, Türkiye'de ilk kez Malatya'da üretilmeye başlandı.

Japonya'da zorunlu tüketim listesinde yer alan mor ekmek, ülkemizde de giderek artan bir ilgiyle karşılanıyor.

SAĞLIK İÇİN MOR EKMEĞİN ÖNEMİ

Beslenme uzmanları, günlük 2,5 miligram antosiyanin alımının insan sağlığı için gerekli olduğunu vurguluyor. Bu ihtiyacın karşılanmasında mor ekmek önemli bir alternatif sunuyor, zira 100 gram mor ekmek bu günlük ihtiyacı karşılayabiliyor. Mor rengini yaban mersini, kırmızı dut, vişne, patlıcan ve kırmızı soğan gibi doğal besinlerden alan bu özel ekmek, özellikle diyabet ve tansiyon hastalarının ilgisini çekiyor.

EV YAPIMI MOR EKMEK NASIL HAZIRLANIR?

Ev ortamında mor ekmek yapmak isteyenler için özel bir tarif var. Ön maya için 30'ar gram ekşi maya, un ve su kullanılıyor. Ana hamur için ise 90 gram ekşi maya, 200 gram beyaz un, 50 gram sarı sert buğday unu, 115 gram tam buğday unu, 280 gram mor havuç suyu ve 7 gram tuz gerekiyor. Mor havuç suyunu elde etmek için iki adet mor havuç rendelenerek bir bardak su ile kaynatılıyor.

Hamurun hazırlanması özel bir süreç gerektiriyor. Ekşi maya oda sıcaklığında 4 saat bekletildikten sonra diğer malzemelerle 6-7 dakika yoğruluyor. Tuz ilavesinden sonra tekrar yoğrulan hamur, zarf şeklinde dört kez katlanıyor ve mayalama sepetinde bir gün dinlendiriliyor. Döküm tencerede 250 derecede yarım saat pişirilen ekmek, tel üzerinde 3 saat soğutulduktan sonra dilimlenmeye hazır hale geliyor.