Uşak'ın nefis lezzeti Karahallı Ciğeri nasıl yapılır?

Türkiye’nin zengin mutfak kültürü, her bölgenin kendine has lezzetleriyle dünya çapında ün kazanmıştır. Uşak ilimizin Karahallı ilçesi de, adını tüm ülkeye duyuran özel bir lezzete ev sahipliği yapıyor: Karahallı Ciğeri.

Coğrafi işaretli olan bu ürün, yöresel tatları keşfetmeyi sevenler için vazgeçilmez bir lezzet haline gelmiştir. Biz de sizin için bu güzel lezzetin nasıl yapılacağını araştırdık.

KARAHALLI CİĞERİ İÇİN MALZEMELER

Karahallı Ciğeri, Uşak'ın Karahallı ilçesine özgü, coğrafi işaretli bir lezzettir. Bu güzel ve enfes yemeği yapmak için gerekli olan malzemeler şöyle:

• 1 kg dana ciğeri
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 domates
• 1 yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• Tuz
• Maydanoz

KARAHALLI CİĞERİ NASIL YAPILIR?

Karahallı Ciğeri, özel bir hazırlık süreci gerektirir. 16-24 aylık dana karaciğerinin, ince sac üzerinde susuz bitkisel yağ ve kuru soğan ile pişirilmesiyle hazırlanır. Yukarıda vermiş olduğumuz malzemeler uygun ateşte kavrularak bu yemek yapılır. Bu özel yemek, yarım ekmek arasına konularak servis edilir ve genellikle 95-105 gram ağırlığında bir porsiyon halinde sunulur.

Servis sırasında, yarı pişmiş domates dilimleri, kızarmış sivri biber ve ince dilimlenmiş kuru soğan eşlik eder. Ciğerin üzerine, damak zevkine göre toz biber, kimyon veya acı pul biber serpilerek tatlandırılır.

KARAHALLI CİĞERİNİN EN ÖNEMLİ ÖZELLİĞİ NEDİR?

Karahallı Ciğeri’nin en önemli özelliklerinden biri, kullanılan ciğerin kalitesidir. Parlak, koyu kahverengi renkli ve lekesiz dana ciğeri tercih edilir. Ciğer, zar, sinir, damarlı kısımları ve yağlarından tam olarak temizlenerek kullanılır. Ayrıca, ciğerin yüzeyi buğday unu, mısır unu gibi herhangi bir bileşenle kaplanmaz. Pişirme işlemi sırasında kullanılan metal sacın kalınlığı 1,2-1,5 mm arasında olup, ciğerin kurumadan pişmesini sağlamak için özel bir eğime sahiptir.

Karahallı Ciğeri, Karahallı ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir ve özel günlerde ikram edilen geleneksel bir lezzettir. Coğrafi sınır ile ün bağı bulunan bu lezzet, Uşak’ın gizli kalmış hazinelerinden biri olarak kabul edilir ve lezzet avcılarının mutlaka denemesi gereken bir tat olarak öne çıkar.

Uşak’ın kırmızı lezzeti: Gelin Helvasını nasıl yapılır? Sırrı ve tarihi…

Uşak’ın mükemmel lezzeti yok olmaya yüz tuttu: Kürek Helvacılığı nedir?

Uşak tarhana çorbası nasıl yapılır? En lezzetli Uşak tarhanasının püf noktaları